Article Details

Dalam dunia perhotelan dan kapal pesiar, pelayanan restoran bukan sekadar menyajikan makanan dan minuman, tetapi menciptakan pengalaman bersantap yang berkesan bagi tamu. Standar internasional dalam pelayanan restoran menjadi acuan utama bagi para profesional hospitality untuk memastikan kenyamanan, kepuasan, dan keamanan tamu.

1. Penyambutan Tamu (Greeting & Seating)

• Sambut tamu dengan senyum, kontak mata, dan salam hangat.
• Tanyakan jumlah tamu dan arahkan mereka menuju meja dengan sopan.
• Tawarkan bantuan untuk menarik kursi, menggantung coat, atau meletakkan barang bawaan.

2. Penyajian Menu & Pengambilan Pesanan

• Berikan menu dengan tangan kanan, sambil menjelaskan signature dishes atau rekomendasi chef.
• Pastikan server memiliki pengetahuan mendalam tentang menu, termasuk bahan, cara memasak, hingga rekomendasi wine atau pairing minuman.
• Gunakan metode upselling dan suggestive selling dengan elegan, tanpa memaksa tamu.

3. Standar Penyajian Makanan & Minuman

• Sajikan makanan dari sisi kiri tamu, minuman dari sisi kanan.
• Utamakan ladies first dalam penyajian.
• Gunakan standard service sequence, dimulai dari appetizer, soup/salad, main course, dessert, hingga coffee/tea.
• Pastikan table setting selalu rapi, peralatan sesuai course, dan glassware berkilau tanpa noda.

4. Etika Pelayanan Selama Tamu Bersantap

• Lakukan table check secara berkala untuk memastikan kebutuhan tamu terpenuhi.
• Gunakan bahasa tubuh yang sopan: berdiri tegap, tidak menyilangkan tangan, dan menjaga jarak profesional.
• Hindari interupsi berlebihan saat tamu sedang makan atau berbicara.

5. Penanganan Keluhan Tamu

• Dengarkan keluhan dengan tenang tanpa menyela.
• Ucapkan permintaan maaf dan tawarkan solusi, misalnya mengganti hidangan atau memberikan complimentary item.
• Laporkan ke supervisor jika diperlukan untuk penanganan lebih lanjut.

6. Penutupan & Perpisahan

• Tawarkan dessert atau coffee sebagai penutup.
• Pastikan pembayaran ditangani dengan profesional, cepat, dan aman.
• Ucapkan terima kasih dan undang tamu untuk kembali dengan kalimat yang tulus.

7. Pentingnya Standar Internasional

• Menerapkan standar pelayanan internasional membantu restoran:
• Menjaga konsistensi kualitas pelayanan.
• Meningkatkan kepuasan dan loyalitas tamu.

Memenuhi audit dan standar global seperti USPH (United States Public Health) dan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).

Pelayanan restoran sesuai standar internasional bukan hanya soal teknik, tetapi tentang attitude, profesionalisme, dan perhatian terhadap detail. Dengan keterampilan yang tepat, setiap server mampu menghadirkan pengalaman bersantap berkelas dunia, baik di hotel berbintang maupun kapal pesiar.