Article Details

Pernahkah Sobat Duper mendengar kata ‘Chef’? Beberapa tayangan di stasiun televisi belakangan ini ramai dengan program-program memasak yang seringkali mengundang Chef profesional untuk menjadi juri. Yup, benar sekali Chef merupakan seseorang yang ahli dalam dunia dapur, tidak hanya pandai memasak atau menggunakan alat dapur. Peran seorang chef lebih besar dari pada itu seperti merencanakan sebuah menu, memimpin proses memasak, turut serta dalam pemilihan bahan, dan lain sebagainnya. 

Tapi, tahukah Sobat Duper semuanya bahwa posisi chef ini tidak sendiri dalam membuat makanan di dapur. Diketahui ada beberapa posisi dan peran penting yang tidak kalah besarnya juga, baik di hotel berbintang maupun di kapal pesiar, setiap posisi memiliki tanggung jawab yang berbeda. Mengenal perbedaan ini sangat penting, terutama bagi Sobat Duper yang bercita-cita berkarir sebagai chef atau staf dapur. 

Berikut adalah penjelasan mengenai beberapa posisi dalam dapur profesional dan tugas-tugas utamanya:

1. Commis 3
Commis 3 merupakan posisi entry-level dalam dapur. Posisi ini biasanya ditempati oleh seseorang yang baru memulai karirnya di dunia kuliner. Tugas utama seorang Commis 3 adalah membantu koki yang lebih senior, terutama dalam persiapan bahan-bahan masakan seperti memotong sayuran, membersihkan daging, dan menyiapkan bumbu. Meski tugasnya terlihat sederhana, posisi ini sangat penting untuk kelancaran operasional dapur.

2. Cook Helper
Cook Helper atau pembantu juru masak memiliki tanggung jawab yang sedikit lebih tinggi dari Commis 3. Mereka membantu koki dalam proses memasak, memastikan semua bahan siap tepat waktu, dan sering kali juga ikut memasak di bawah bimbingan chef. Posisi ini adalah langkah awal untuk menjadi koki penuh, sehingga memerlukan keterampilan dasar memasak yang baik.

3. Asisten Pastry
Asisten Pastry adalah bagian dari tim yang bekerja di departemen pastry, khusus menangani pembuatan kue, roti, dan dessert. Posisi ini mengharuskan seseorang memiliki pengetahuan dasar tentang teknik membuat adonan, memanggang, dan menghias kue. Mereka juga membantu Pastry Chef dalam persiapan dan eksekusi menu dessert.

4. Kitchen Steward
Kitchen Steward atau petugas kebersihan dapur memiliki tanggung jawab penting dalam menjaga kebersihan dan kerapian seluruh area dapur. Mereka juga bertanggung jawab untuk mencuci peralatan dapur, memastikan semua peralatan siap digunakan kembali, dan mendukung kelancaran operasional dapur.

5. Demi Chef de Partie
Demi Chef de Partie atau juru masak tingkat menengah bertugas mengawasi bagian tertentu dari dapur, seperti bagian masakan panas, cold kitchen, atau pastry. Mereka bekerja di bawah Chef de Partie, tetapi sudah mulai memimpin tim kecil dalam departemen mereka. Demi Chef memiliki tanggung jawab lebih besar dalam memastikan kualitas masakan.

6. Chef de Partie
Chef de Partie adalah koki yang bertanggung jawab atas satu bagian spesifik dalam dapur, seperti bagian masakan panas, masakan dingin, atau pembuatan saus. Mereka mengoordinasikan staf di bagian tersebut dan memastikan semua hidangan di stasiun mereka disiapkan sesuai standar.

7. Sous Chef
Sous Chef adalah tangan kanan dari Executive Chef. Mereka membantu mengoordinasikan seluruh operasional dapur, mulai dari pengelolaan staf hingga kualitas masakan. Sous Chef sering kali juga mengambil alih tugas Executive Chef ketika chef utama tidak ada.

8. Executive Chef
Ini adalah posisi tertinggi di dapur. Executive Chef bertanggung jawab atas keseluruhan operasional dapur, mulai dari perencanaan menu, pengelolaan anggaran, hingga pengawasan staf. Mereka adalah pemimpin dapur dan memegang tanggung jawab terbesar dalam memastikan pengalaman kuliner yang sempurna untuk tamu.