Bagian Potongan Karkas Ayam dan Jenis Potongannya
Bagian potongan karkas ayam harus dipahami oleh peternak maupun penjual daging ayam. Banyak pembeli yang meminta potongan karkas ayam dengan berbagai jenis potongan. Karkas ayam adalah bagian badan ternak yang sudah disembelih, dikuliti, dan dikeluarkan. Kemudian dibuang jeroannya dan dipotong kaki bagian bawah dan bagian kepala.
Karkas ayam banyak dicari karena memang sangat mudah diolah. Proses olah yanh mudah membuat karkas ayam ini sering menjadi konsumsi pribadi maupun dijual di “warung pecel lele”. Tidak heran jika ayam menjadi olahan favorit yang banyak dijual karena mudah untuk mengolahnya.
Berat ayam akan menyusut ketika sudah menjadi karkas dibanding ketika masih hidup. Tetapi memiliki nilai jual yang lebih mahal dari pada kondisi hidup. Bagian karkas akan dijual dengan berbagai jenis potongan. Sedangkan jeroan akan dijual terpisah. Tidak heran jika banyak penjual yang mendapat keuntungan 2x lipat ketika menjual karkas dibanding ketika masih hidup.
Hal ini menjadi penting bagi pelaku bisnis untuk mengetahui bagian karkas ayam dan jenis potongannya yang bisa mendapatkan keuntungan berlipat. Berikut adalah bagian karkas ayam dan jenis potongannya yang perlu dipahami.
Bagian Potongan Karkas Ayam dan Jenis Potongannya
- Whole Chicken
Whole chicken adalah istilah lain untuk menyebut ayam utuh. Prosentasenya tidak besar untuk meminta ayam utuh, tetapi peternak atau penjual harus paham istilah ini. Ayam untuh lebih banyak digunakan untuk acara-acara tertentu saja, seperti syukuran, slametan dan sebagainya.
Untuk harga yang ditawarakan sangat bervariasi tergantung dari bobot ayam itu sendiri. Tentu saja semakin berat akan semakin mahal harganya. Selain itu jenis ayam juga berpengaruh, ayam kota lebih murah dari pada ayam kampung. Untuk whose chicken sendiri bagian paha bawah dan sayap masih utuh melekat sempurna. Jika dua bagian ini tidak ada sudah bukan whole ayam lagi sebutannya.
- Halves
Bagian potongan ayam karkas berikutnya adalah Halves atau istilah untuk menyebut ayam setengah. Ayam setengah ini dipotong tepat di tengan area punggungnya, kemudian dibagi menjadi dua bagian kanan dan kiri. Kebanyakan pesanan ayam setengah ini adalah untuk hajatan nikahan. Peternak maupun penjual yang akan memotong halves dipastikan harus tepat dibagian tengah.
- Seperempat
Setelah ada potongan ayam setengah, berikutnya adalah potongan seperempat. Untuk potongan ini yang harus dilakukan pemotongan halves terlebih dahulu. Kemudian dari potongan halves ini beru dipotong menjadi seperempat.
- Breast Quarters
Bagian potongan karkas ayam selanjutnya adalah breast quarters. Seperti namanya, bagian ini adalah istilah untuk jenis potongan seperempat khusus untuk bagian dada dan juga bagian sayap.
- Boneless
Boneless adalah istilah potongan karkas untuk menyebut daging ayam yang sudah dihilangkan tulangnya. Sering kita temui di menu-menu ayam goreng dengan istilah dada lembut. Jenis potongan ini juga sering disebut sebagai fillet yang berarti daging secara utuh.
- Skinless
Berikutnya ada bagian potongan karkas ayam dengan nama skinless. Sesuai namanya sebutan ini digunakan untuk potongan ayam fillet yang sudah tanpa kulit. Biasanya potongan ini banyak dipesan oleh orang yang sedang menjalankan diet. Hal ini karena kulit sendiri memiliki banyka lemak, sesuatu yang harus dihindari ketika dalam program diet.
- 8 Pieces
Potongan berikutnya dari karkas ayam adalah 8 pisces. Jenis potongan ini akan menjadikan ayam utuh menjadi 8 bagian. 8 bagian ini terdiri dari 2 dada, sayap, ounggung dan paha. Banyak yang menggunakan potongan 8 bagian ini untuk pengusaha katering karena cocok untuk lauk nasi box.
- Sayap Utuh
Bagian potongan karkas ayam yang menjadi favorit adalah sayap utuh. Sayap utuh ini biasanya proses daro whole chicken yang diambil bagian sayapnya saja. Bagian sayap ini menjadi favorit karena memang bagian ini bisa kering jika digoreng dengan komposisi waktu yang pas. Potongan jenis ini cocok untuk konsumsi pribadi maupun dalam lauk nasi box.
- Paha Bawah
Paha bawah atau dikenal dengan istilah lain yaitu drumstick. Banyak rumah makan atau restoran yang menyediankan berbagai macam menu drumstick. Paha bawah sangat cocok dijadikan lauk dalam nasi bok atau menu prasmanan. Sering menjadi kesulitan, khsusunya bagi penjual adalah permintaan konsumen untuk meyediakan paha bawah dengan bobot tertentu, seperti misalnya dalam 1 kilogram harus berisi paha bawah sebanyak 12 biji. Padahal setiap ukuran dan bobot drumstick ini berbeda-beda sehingga sulit untuk memastikan jumlahnya.
- Whole Chicken Leg
Bagian potongan karkas ayam yang terakhir adalah whole chicken leg. Jenis potongan ini sering diartikan juga sebagai potongan yang berisi bagian paha atas dan paha bawah. Kedua bagian paha ini harus menyambung dan tidak boelh terpisah.
Jadi ini adalah bagian potongan karkas ayam dan jenis potongannya yang perlu diketahui. Semoga informasi ini membantu dan bisa menjadi manfaat bersama.
.png)
