Article Details

Peralatan dan perlengkapan banquet memang sangat banyak dan kompleks. Tidak heran butuh kerja tim untuk mempersiapkan semua detail peralatan dan perlengkapan ini. Selain itu koordinasi antar divisi juga tidak bisa diabaikan begitu saja. Tentu saja karena nantinya akan berkaitan dengan dekorasi yang akan dihasilkan. Tampilan visual harus terlihat sempurna dan rapi di mata tamu undangan yang datang secaraa khusus ke acara tersebut.

Sebelum membahas lebih jauh tentang peralatan dan perlengkapan banquet, ada baiknya kita memahami pengertian banquet menurut para ahli terlebih dahulu.

Pengertian Banquet Menurut Ahli

Banquet merupakan outlet Food and Beverage department yang bertugas untuk menangani segala macam kegiatan pesta atau jamuan makan yang di selenggarakan di hotel, baik itu diselenggarakan oleh pihak hotel itu sendiri maupun oleh suatu panitia atau pihak lain yang membuat pesanan di hotel tersebut.

Menurut pendapat Heru Riyadi (2015:180) Banquet adalah salah satu bagian dari hotel yang tidak hanya menyediakan makanan atau minuman, tapi mengatur dan merencanakan sebuah acara mulai dari ruangan yang akan digunakan, perlengkapan yang diperlukan serta hal-hal lain yang menunjang acara tersebut sesuai dengan keinginan yang mempunyai acara.

Menurut pendapat Mertayasa I Gede Agus, Banquet berasal dari bahasa perancis yaitu banchyang dalam bahasa inggris benchyang berarti bangku panjang. Dalam bidang restoran, banquet berarti sekumpulan orang yang berada dalam suatu ruangan tertentu (private room) yang bertujuan untuk menikmati makanan dan minuman dalam rangka merayakan perayaan tertentu dan diatur dalam suatu tempat duduk tertentu.

Menurut Raymond J., Banquet Service (pelayanan jamuan) adalah bentuk pelayanan yang dilakukan secara seretak, yang mana, semua tamu dilayani pada waktu yang sama, semua penataan, menu minuman, anggur, dan waktunyaharus dijadwalkan dengan hati-hati sebelum acara yang sebenarnya.

Bedasarkan beberapa pengertian tersebut diatas, dapat mengambil suatu kesimpulan bahwa Banquet adalah pelayanan suatu acara yang sudah dipesan dan di rencanakan sebelumnya melingkupi pelayanan makanan dan minuman, ruangan dan kelengkapan peralatan yang dibutuhkan dalam waktu tertentu.

Peralatan dan Perlengkapan Banquet

Menurut Marsum WA (2001:17) Furniture atau perabot untuk keperluan restoran harus benar-benar diseleksi secara cermat sehingga semua dapat berfungsi sesuai dengan kebutuhannya. Furniture tersebut harus praktis, nyaman dipakai, serta sedap dipandang.

Pada dasarnya peralatan yang ada di banquet hampir sama dengan peralatan yang terdapat di restoran, secara umum peralatan-peralatan yang sering digunakan untuk operasional banquet, khususnya pada saat acara mencakup: Linen, Chinaware, Cutlery, Glassware, Miscellaneous.

1. Linen

Linen adalah peralatan yang terbuat dari kain dipergunakan untuk memperindah serta merapikan meja.Beriku ini Linen yang biasa dipergunakan pada Banquet.

• Table Cloth, yaitu taplak meja untuk menutupi agar keliatan rapi.
• Napkin, yakni serbet untuk membersikan mulut tamu setelah selesai makan.
• Skirting, yaitu kain yang menutup bagian samping meja (keliling atau setengah keliling)

2. Chinaware

Chinaware yaitu barang pecah belah. Umumnya dipergunakan sebagai tempat makan atau minum yang bahan bakunya terdiri dari tanah liat, pada umumnya bagian pinggir dibuat dengan motif kembang dan ada juga yang polos. Berikut ini adalah jenis-jenis yang biasanya dipergunakan pada Banquet dan kegunaanya:

• Dinner platedengan diameter 25 cm merupakan piring besar, gunanya untuk menyajikan berbagai macam hidangan main course.
• Soup plate, piring cekung untuk hidangan sup dengan diameter 22 cm.
• Soup bowl, yaitu mangkuk untuk penyajian beberapa jenis sup dan juga cereal, dengan diameter 18 cm.
• Bread & Butter Plate, piring untuk menyajikan roti, dengan diameter sekitar 15 cm.
• Tea cup & Soucer, yaitu cangkir dan piringnya khusus untuk penyajian minun kopi dan teh.

3. Cutlery

Cutlery adalah alat makan dan minum yang berfungi untuk memotong, menggunting makanan, dan memindahkan makanan ke dalam mulut, peralatan ini umumnya terbuat dari bahan Stainless steel.

• Dinner Fork, yaitu garpu yang digunakan untuk penyajian makanan utam / pokok (main course).
• Dessert Fork, yaitu garpu yang dipergunakan untuk penyajian makanan penutup (Dessert).
• Serving Fork, yaitu garpu besar untuk penyajian jenis makanan ikan.
• Dinner Spoon, yaitu sendok yang digunakan untuk makanan pokok.
• Dessert Spoon, yaitu sendokyang digunakan untuk makan penutup (Dessert).
• Tea / Coffee Spoon, yaitu sendok itu mengaduk teh atau kopi.

4. Glass ware

Glass ware merupakan peralatan untuk penyajian minuman, secara keseluruhan jenis gelas dapat dibedakan menjadi 2 macam, yaitu gelas yang berkaki dan gelas yang tidak berkaki.

• Water Goblet, gelas yang dipergunakan untuk penyajian air minum, sebagai pengiring makan, jenis gelas ini umumnya berkaki
• Fruit Cocktail Glass, gelas yang dipergunakan untuk penyajian makanan penutup seperti: ice cream.
• Beer Glass, gelas yang dipergunakan penyajian minuman beer dan sejenisnya.

5. Miscellaneous ( Peralatan Penyajian Lainnya )

Berikut ini adalah jenis-jenis Miscellaneous yang biasanya dipergunakan pada Banquet dan kegunaannya:

• Flower Vase, tempat bunga untuk menghias meja.
• Asthray, asbak tempat abu rokok.
• Water Pitcher, semacam teko dari gelas atau stainless steel untuk tempat air minum, umumnya air es.
• Tray, baki yang dipergunakan untuk membawa makanan dan minuman. Bentuknya ada yang oval, bulat, dan persegi.
• Creamer, yaitu teko kecil unruk tempat susu kental atau fresh milk.
• Chaffing Dish, yaitu pemanas yang menjaga makanan tetap hangat.

Bagian banquet juga memiliki beberapa alat khusus yang tidak ada di departemen lain, alat ini sering digunakan dalam pertemuan-pertemuan atau seminar. Alat tersebut adalah:

• Alat tulis
• Paper pad / kertas
• White Board
• Projectors (OHP)
• Sound System
• Banquet room
• Screen, dll.

Ini adalah peralatan dan perlengkapan banquet yang harus dipersiapakan. Akan menjadi lebih kompleks jika pada acara tertentu harus menggunakan tema khusus.