Article Details

Macam-macam jenis pisau dan kegunaannya yang akan dibahas pada ulasan kali ini wajib kamu pahami. Khususnya buat kamu yang tertarik bergelut di dunia dapur. Kamu harus mengetahui jenis pisau dan kegunanya sesuai dengan kebutuhan dalam memotong bahan makanan.

Saat memasak, banyak dari kita hanya menggunakan satu jenis pisau saja untuk memotong segala macam bahan makanan. Dari satu pisau ini bisa kita gunakan sebagai pemotong daging, sayuran, sampai ke bumbu masak. Padahal, tidak semua bahan makanan cocok diolah dengan menggunakan satu jenis pisau yang sama.

Faktanya jenis pisau terbagi sesuai dengan bentuk dan kegunannya. Hal ini dilakukan agar memudahkan pekerjaan di dapur agar lebih maksimal dan efisien. Macam-macam jenis pisau dan kegunaannya ini harus kuasai dengan baik sebagai salah satu indikator sebagai chef profesional.

 Macam-macam Jenis Pisau dan Kegunaannya yang Wajib Kamu Ketahui

1. Chef Knife

Pisau jenis ini adalah pisau yang paling umum dan paling sering kita gunakan. Dengan bentuk yang lebar dan ukuran yang agak besar, pisau ini memiliki fungsi untuk memotong berbagai macam bentuk bahan makanan. Mulai dari sayuran, memotong daging, mencincang bawang, hingga bahan makanann lainnya. Chef knife memiliki ukuran 20 cm sampai 30 cm. Pisau ini juga sering disebut sebagai pisau serbaguna.

2. Cleaver Knife

Cleaver knife bisa dikatakan sangat familiar di dunia dapur. Kita bahkan sangat akrab dengan pisau ini, terutama yang sering berbelanja daging di psar tradisional maupun supermarket. Dengan nampang yang luas dan ukuran yang besar pisau ini memang sesuai dengan fungsinya, yaitu sebagai pemotong daging. Bahkan cleaver knif juga bisa digunakan untuk mengolah tulang sampai ke bahan makanan yang berukuran besar lainnya.

3. Slicing Knife

Jika dibandingkan dengan chefs knife, slicing knife memiliki bentuk yang lebih panjang dan runcing. Jenis pisau dapur ini lebih berguna untuk mengiris daging atau ikan yang super tipis karena memiliki mata pisau yang lebih tajam.

Kalau menurut chef terkenal seperti Gordon Ramsay, kunci dari menguliti ikan dan daging adalah dengan menggunakan pisau tajam yang fleksibel. That’s why kamu juga butuh jenis pisau dapur tipe slicing knife untuk di dapurmu. Selain itu, jenis pisau dapur ini juga bisa digunakan untuk mengiris bahan lainnya seperti bawang, tomat, timun ataupun mengelupas kulit buah.

4. Bread Knife

Pisau ini memiliki sisi yang bergerigi. Fungsinya untuk memotong roti agar hasilnya rapi dan tidak hancur. Pisau ini memiliki panjang 30 cm atau lebih jadi memudahkan kamu memotong roti bahkan yang ukurannya besar. Bukan hanya untuk roti, pisau ini juga bisa dimanfaatkan untuk memotong buah atau sayuran berkulit licin seperti tomat.

5. Paring Knife

Ukuran pisau ini hanya berkisar antara 5-10 cm saja dan lebih kecil daripada jenis pisau dapur lainnya. Dalam sekali lihat, kamu dapat mudah membedakan antara pairing knife dari yang lainnya. Fungsi pairing knife? Tentu saja dapat digunakan untuk mengupas buah, memotong sayuran dan memisahkan kulit udang. Uniknya, jenis pisau dapur ini dapat juga dipakai untuk menghias makanan.

6. Boning knife

Boning knife adalah pisau yang sering digunakan para chef untuk memisahkan daging dari tulangnya. Berbentuk kecil dan tipis, ciri khas pisau ini adalah bentuknya yang melengkung dan runcing di bagian ujungnya. Bentuknya yang kecil dan melengkung akan memudahkan para chef untuk memisahkan daging dari tulang-tulang, bahkan di area yang sempit dan sulit dijangkau.

7. Cheese knife

Jika dilihat dari namanya, pisau ini memang berfungsi untuk memotong keju yang lunak dan agak lengket. Memiliki bentuk yang agak berbeda dengan pisau lainnya, cheese knife memiliki lubang-lubang di seluruh badan pisau. Lubang berukuran besar ini berfungsi agar potongan keju terlihat lebih rapi dan tidak lengket dan menempel di pisau.

8. Paring Knife

Pisau mungil ini memiliki panjang antara 5-10 cm, meskipun kecil pisau ini memiliki ujung yang runcing dan tajam. Paring knife bisa digunakan untuk berbagai fungsi mulai daari mengupas buah, memotong sayuran dan memisahkan kulit udang. Beberapa garnish atau hiasan makanan juga bisa dibuat dengan mengandalkan pisau ini. Ukurannya yang kecil membuat penggunanya nyaman saat memotong bahan makanan.

9. Carving Knife

Tidak jauh berbeda dengan jenis pisau dapur lainnya, carving knife terkadang dapat membingungkan karena fungsinya juga hampir sama dengan yang lain. Jenis pisau dapur ini memiliki bentuk yang tipis dan runcing. Jika dibandingkan dengan Chef’s knife, bagian pisau ini cenderung lebih tipis. Biasanya, jenis pisau ini terdapat di meja makan, bersebelahan dengan garpu yang digunakan untuk memotong masakan seperti daging.

10. Mincing Knife

Mincing knife adalah jenis pisau berukuran besar yang digunakan untuk mencincang daging hingga halus. Memiliki badan pisau berukuran besar dan melengkung dengan dua buah pegangan di sisinya, pisau cacah ini menghasilkan cacahan daging yang halus sebagai bahan dasar pembuatan bakso atau daging burger.   

 bca artikel lain tentang ilmu perhotelan dengan mengunjungin website Duta Persada!