Article Details

Setiap orang yang mengetahui bagaimana teknik dasar memasak kasihnya dapat memasak menu makanan dengan jumlah yang banyak. Maksudnya ialah, proses memasak menu apapun bisa dilakukan jika dasar memasak sudah diketahui.

Nah, berikut ini merupakan penjelasan mengenai teknik-teknik dasar dalam memasak tersebut. Yang cocok untuk pemula dari chef Arnold Poernomo.

Teknik Menggoreng

• Suhu Minyak

Dalam teknik menggoreng suhu minyak juga menjadi faktor penting, setelah memasukkan makanan maka suhu minyak pun akan menurun. Tapi untuk beberapa resep memang mengharuskan untuk menggoreng dengan suhu minyak sekitar 160 derajat sampai 190 derajat Celcius.

Minyak harus di selalu dijaga dalam keadaan panas, apabila minyak terlihat rasa berarti terlalu panas. Jadi makanan nantinya pun akan tidak renyah bahkan cenderung berwarna coklat pekat karena banyak minyak yang terserap ke dalam makanan.

Sehingga dapat dipastikan rasa makanan pun tidak enak dan juga pahit. Jika keadaan seperti ini terjadi maka segera angkat wajan dari kompor dengan hati-hati agar bisa menurunkan tingkat suhu minyak.

• Jangan Melempar Makanan

Pada saat memasukkan makanan jangan pernah dilempar, sepertinya hal seperti ini kerap kali dilakukan oleh para pemula karena takut terkena minyak. Sedangkan dengan cara seperti ini malah percikkan api pun akan membara yang tentu dapat membuat kulit terbakar dan mengotori dapur.

Maka dari itu, proses memasukkan makanan ke dalam wajan pastikan dalam jarak yang dekat atau di samping wajan jangan di atasnya. Apabila memang takut terkena cipratan minyak maka bisa meletakkan makanan ke spatula sebelum dimasukkan ke dalam minyak.

• Jumlah Makanan Dalam Sekali Goreng

Cara berikutnya ialah tidak boleh menggoreng dalam jumlah banyak sekaligus karena hal itu akan mempengaruhi proses lamanya penggorengan. Sebab ketika Anda memasukkan masakan maka suhu akan terjadi penurunan. Akan lebih baik menyesuaikan jumlah makanan dengan kapasitas minyak yang ada di wajan.

Untuk makanan beku lebih baik goreng dengan jumlah sedikit sehingga suhu dari minyak pun tetap terjaga. Pastikan pula keadaan minyak selalu bersih dengan cara menyaring sisa makanan atau penceramah gorengan yang masih tertinggal pada minyak goreng. Baru setelah makanan matang harus diangkat dan ditiriskan.

Teknik Merebus

• Tidak memasak sayuran terlalu matang

Teknik dalam perebusan seperti merebus sayur agar mudah dikunyah dan juga dicerna maka tidak boleh terlalu matang. Karena hal itu akan mengakibatkan sayuran menjadi layu, kesegaran dan juga nutrisinya pun akan berkurang. Misalnya saja Pada saat Anda merebus sayuran brokoli yang maksimal hanya 2 menit apabila lebih dari 2 menit tentu brokoli akan layu dan nutrisinya pun bisa menghilang.

• Rendamlah makanan yang telah direbus di air dingin

Teknik dasar memasak yang berikutnya ketika sayuran yang telah di rebus sudah matang maka harus didinginkan ke dalam air dingin. Cara ini akan membuat kandungan gizi tetap terjaga dan sayuran yang telah direbus tetap terlihat cerah dengan teksturnya yang renyah.

Jika kamu merendam sayuran yang telah direbus pada air dingin maka akan membuat sayuranmu memiliki kandungan gizi yang terjaga loh. Selain itu juga sayuran yang kamu rebus terlihat tetap cerah dan punya tekstur yang renyah.

Tekni Mengukus

• Dalam teknik mengukus Harus mencuci makanan terlebih dahulu dan menempatkannya kedalam keranjang atau saringan.

• Jaringan diletakkan ke dalam panci dan pastikan jika saringan mempunyai kandungan pada sisi kanan dan kiri sehingga tidak terendam air.

• Lalu air dimasukkan ke dalam panci dan tidak perlu memasukkan terlalu banyak. Namun pastikan pula jika air mendidih selama beberapa menit sehingga tidak kehabisan air di dalam panci.

• Kemudian panci harus ditutup dengan memakai tutup longgar dan tidak perlu menutupnya terlalu rapat. Hal ini dilakukan sehingga uap yang ada di dalam panci tidak tertahan di dalamnya.

• Ketika air sudah mendidih maka kecilkan api dan biarkan air bersih dalam waktu yang konstan.

• Bahan makanan akan melihat dari jenisnya, jika sayuran yang dikukus maka waktu yang dibutuhkan sekitar 10-15 menit dan pastikanlah jika air di dalam panci tidak habis.

• Jika ingin mengukur 2 masakan secara bersamaan maka tempatkanlah masakan yang membutuhkan waktu lebih lama pada bagian bawah.

Teknik menumis

• Pilihlah wajan yang tepat

Pemilihan dari wajan juga menjadi salah satu teknik dalam menumis dan pastikan untuk memilih ukuran yang cukup besar agar menampung semua bahan masakan. Pada saat makanan terlalu pedas akan maka hal itu akan membuat bahan makanan terkena uap selama proses pemasakan dan tidak akan memperoleh masakan yang renyah. Sedangkan inti dari menumis masakan adalah mampu menghasilkan makanan yang renyah.

• Biarkan wajan panas terlebih dahulu

Pastikan untuk selalu menumis makanan dengan menggunakan wajan panas dibanding menempatkan makanan pada wajan yang dingin. Mengapa wajan harus dipanaskan terlebih dahulu selama beberapa menit. Bisa merasakan panas bisa mendekatkan tangan di atas wajan.

Baru setelah itu minyak dimasukkan ke dalam wajan yang sudah panas. Yang dimasukkan Cukup dua sampai tiga sendok meja kemudian biarkan minyak panas lalu masukkanlah bumbu bumbu tumis beserta bahan lainnya. Biasanya yang untuk makanan tumisan yang baik akan dihasilkan dari temperatur yang panas.

• Potong makanan dalam ukuran yang sama

Bahan makanan harus dipotong dengan ukuran atau bentuk yang sama. Cara seperti ini tentunya dapat membantu seluruh bahan makanan matang dengan level yang sama dengan waktu yang sama juga. Potongan yang jauh lebih kecil tentu akan matang lebih cepat dan bisa memiliki resiko gosong di dalam.

Teknik Membakar

Teknik membakar dalam masakan bisa disebut juga dengan teknik grilling yang secara langsung bersentuhan dengan sumber panas. Biasanya sumber panas ini merupakan dari penggunaan bara api yang diletakkan pada bagian bawah dari wadah jeruji untuk meletakkan sajian yang ingin dimasak. Bukan hanya memakai bara api, tapi teknik grilling seperti ini akan memakai alat pembakar yang juga memakai listrik ataupun gas.

Cara Memanggang Menggunakan Oven

Biasanya ketika menggunakan oven lebih identik dalam pembuatan kue, tapi bisa juga loh kan ini dipakai untuk memanggang daging. Yang mana pak proses pemanggangan akan tergantung pada bahan makanan. Entah itu dari waktu pemanggangan ataupun suhu yang digunakan.

Teknik Menyangrai

Menyangrai merupakan salah satu teknik dalam memasak yang tidak memakai bantuan minyak tapi hanya menggunakan metode panas. Bahan yang disangrai nantinya harus diaduk terus menerus sampai matang dan harum. Biasanya makanan yang disangrai adalah kopi ataupun kacang tanah. Makanan yang dihasilkan dari proses disangrai ini akan memiliki cita rasa yang gurih.

Demikianlah penjelasan tentang teknik dasar memasak bagi para pemula yang patut untuk diikuti. Dengan begitu, proses memasak menu apapun dapat memiliki cita rasa yang lezat tanpa khawatir menghilangkan nutrisi di dalam makanan.