Article Details

Jenis gula yang baik untuk pembuatan bakery dan pastry yang akan kita bahas pada artikel kali ini, harus diketahui jika kamu akan memasak berbagai kue. Apabila berbicara mengenai “gula” pasti yang terlintas di pikiran kita pasti “manis”. Gula atau glukosa adalah sebuah karbohidrat sederhana yang dapat berfungsi sebagai sumber tenaga. Gula yang terdapat di suatu makanan berguna untuk memberikan rasa manis, Namun tidak sekedar menjadi penambah rasa, gula juga berfungsi sebagai penambahan tekstur dalam makanan.

Semua gula memanglah memiliki rasa yang manis, namun tidak semua resep makanan dapat dengan sembarangan menggunakan jenis gula. Gula memiliki berbagai jenis serta tekstur dan kadar rasa manis yang berbeda-beda. 

Fungsi gula pasir dalam pembuatan kue

1. Membantu pembentukan krim.
2. Menambah gizi dalam kue.
3. Melunakkan gluten sehingga cake yang dihasilkan akan memiliki tekstur yang lembut.
4. Karamelisasi memberikan efek crack.
5. Gula yang halus dapat memberikan tekstur halus pada jenis kue yang bersusun dan merekatkan antar susunan.
6. Memberikan makanan bagi ragi, pada saat proses peragian berlangsung.
7. Memberikan rasa manis serta memberikan aroma yang harum bagi kue.
8. Memberikan warna pada kue terutama pada bagian sisi kue yang terkena panas dan mengalami karamelisasi.
9. Dapat membuat adonan kue menjadi mengembang.
10. Memberikan tekstur kulit kue menjadi bagus.
11. Mengontrol waktu pembokaran.
12. Membantu mematangkan bagian tengah dalam kue.

Biasanya para chef menambahkan gula untuk adonan sekitar 2-20% dari jumlah adonan. Tanpa adanya gula dalam pembuatan kue dapat menyebabkan roti kurang mengembangdengan baik. Percampuran yang tidak baik dan tidak merata akan menyebabkan  bintik bintik hitam pada roti bahkan dapat membuat rongga gelembung udara pada roti.

Penggunaan gula yang salah dan berlebihan juga akan berakibat fatal bagi kue. kue dapat menjadi terlalu empuk, tekstur yang jelek, bahkan mudah gosong. Ada beberapa jenis gula yang baik untuk pembuatan bakery dan pastry yang perlu kamu ketahui.

Jenis Gula yang Baik Untuk Pembuatan Bakery Dan Pastry

1. Brown Sugar

Brown Sugar adalah gula yang diproses namun pada pada saat pembuatannya belum selesai. gula ini memiliki tingkat kemanisan sekitar 65%. Gula ini sering digunakan untuk membuat fruit cake (kue tradisional Inggris, christmas cake, mincemeat cake, birthday cake dll. Brown sugar akan sangat menentukan warna serta aroma pada saat membuat bakery atau pastry.

2. White Sugar

White sugar merupakan gula yang dapat ditemukan di warung-warung atau toko kue di sekitar tempat anda. white sugar juga merupakan jenis gula yang baik untuk pembuatan bakery dan pastry. White sugar memiliki 4 jenis yaitu :

1. Cubes sugar adalah gula yang paling cocok untuk membuat gula rebus, dibuat dari gula dengan kualitas yang bagus kemudian dibentuk kubus.
2. Granulated Sugar adalah gula yang dapat digunakan untuk membuat cakes.
3. Castor Sugar adalah nama gula pasir yang sangat halus, dengan menggunakan butiran halus. Namun gula ini tidak sehalus gula bubuk. Karena butirannya yang kecil membuat gula ini menjadi cepat larut dalam cairan. 
4. Sugar Nibs adalah gula ini memiliki bentuk yang medium kasur serta sering digunakan untuk membuat bath buns dan dress gancy tea bread.

3. Icing Sugar

Icing sugar atau sugar powder dapat dengan mudah dijumpai di pasar, gula ini memiliki tingkat kehalusan yang berbeda beda. Hal ini disebabkan tergantung pada alat ayak yang digunakan untuk menyaring gula. Icing sugar merupakan jenis gula yang baik untuk pembuatan bakery dan pastry.

4. Golden Syrup 

Golden syrup merupakan gula berbentuk cairan memiliki warna coklat kekuning-kuningan akibat proses penyulingan gula. apabila gila ini direbus kemudian didinginkan akan dapat membentuk kristal-kristal gula. gula dengan jenis ini baik untuk membuat kue, khususnya bakery dan pastry.

5. Treacle Syrup

Treacle adalah gula yang memiliki warna lebih gelap dari pada golden syrup. pada saat mengolahnya dibuat dengan cara mencairkan serta menyaring molases yang kemudian dipadatkan. treacle yang memiliki warna hitam disebut dengan Black Treacle yang dapat digunakan untuk memberikan warna pada christmas cakes dan christmas pudding.

6. Glucose Syrup

Glucose syrup adalah gula cair yang diolah dengan cara merebus starch dicampur dengan air, dari proses tersebut dapat menghasilkan gelatin.

Glukosa Invert Sugar

gula yang dibuat dengan cara merebus dengan air dengan cara hydrochloric acid yang akan berubah menjadi gula sederhana. Gula ini sering digunakan untuk membuat cake atau sugar boiling. jenis gula ini juga baik untuk membuat bakery dan pastry.

7. Fondant 

Fondant adalah gula yang dimasak dengan ditambahkan 10% glukosa untuk mencegah terjadinya pengkristalan di permukaan.

8. Gula Palem 

Gula palem adalah gula yang yang terbuat dari air di pohon aren. gula ini memiliki warna coklat kehitam hitaman dengan aroma yang khas. Gula aren memiliki butiran halus namun tidak dianjurkan bagi anda bereksperimen  saat membuat kue menggunakan brown sugar menggantinya dengan menggunakan gula aren. Karena gula aren memiliki rasa dan aroma yang berbeda dengan brown sugar.

9. Gula Pasir

Gula yang sangat mudah dijumpai di tempat sekitar anda, merupakan gula multifungsi yang memiliki butiran agak kasar. terdapat dua jenis gula yang ditemukan di pasaran yaitu gula pasir dengan warna kekuningan dan gula pasir dengan warna putih mengkilap. Gula pasir yang memiliki warna kekuningan lebih manis dibandingkan gula pasir dengan warna putih mengkilap. Karena gula tersebut memiliki kadar molase yang lebih tinggi dan cocok untuk membuat kue.

10. Gula Kastor

Gula kastor merupakan gula yang lebih halus daripada gula pasir, gula ini lebih sulit untuk larut dalam adonan, sehingga pada saat membuat kue jika menggunakan gula ini akan berakibat timbulnya bintik bintik pada kue.

Jadi ini adalah beberapa contoh jenis gula yang baik untuk pembuatan bakery dan pastry. Kamu harus memahami karakter dari setiap jenis gula ini. Hal ini penting dilakukan agar rasa dan tampilan bakery dan pastry juga tetap indah dan menarik.