Talenan dan fungsinya sangat bervariasi dan bermacam-macam. Dari segi bentuk, jenis bahan dasar, warna, dan fungsi. Talenan atau cutting board ini salah satu peralatan yang cukup penting bagi seorang juru masak.

Setiap cutting boar atau talenan memiliki jenis yang berbeda dimaksudkan untuk menghindari kontaminasi bakteri dari pisau, tangan, bahkan bahan makanan mentah yang akan dimasak. Satu hal yang perlu chef perhatikan adalah faktor higienis, bahwa pada bahan mentah, air, dan material talenan/cutting board, bakteri sangat mudah berkembang biak, sehingga kebersihan dan kehigienisannya harus selalu dijaga.

Macam-macam Talenan

1. Talenan Kayu

Jenis talenan yang paling familiar dan banyak digunakan saat ini adalah Jenis kayu. Bahan pembuatan cutting board yang digunakan biasanya adalah jenis kayu keras seperti kayu beech, maple, jati, dan angasana. Kayu keras ini akan meminimalisir terjadinya goresan dengan pisau yang digunakan. Talenan dengan bahan dasar ini cenderung kokoh dan nyaman ketika digunakan, juga tidak mudah bergeser atau slip terutama di bagian yang basah.

Sayangnya, kekurangan dari talenan ini adalah berat dan permukaannya berpori. Sehingga harus dikeringkan langsung setelah dicuci, untuk meminimalisir airnya merembes dan membuat talenan akhirnya cepar berjamur.

2. Talenan Plastik

Talenan plastik juga sudah banyak digunakan dalam rumah tangga. Cutting board ini cukup diminati karena ringan dan memiliki bentuk dan warna yang sangat bervariasi. Selain itu permukannya juga tidak berpori sehingga lebih mudah dibersihkan, cukup ditiriskan setelah dicuci.

Tetapi ada hal yang perlu diwaspadai, bahwa guratan atau garis bekas pisau yang terbentuk akan menjadi tempat berkumpul kotoran dan bakteri. Pastikan cuci hingga bersih, jika perlu menggunakan sikat cuci piring.

Kekurangan dari talenan ini adalah mudah bergeser atau slip ketika digunakan untuk memotong bahan makanan yang tebal dan berat. Selain itu, talenan plastik ini lebih mudah membekas dengan goresan pisau dibandingkan talenan dengan bahan kayu atau bambu.

Tapi untuk saat ini sudah banyak inovasi dari talenan plastik ini, mulai dari talenan plastik yang anti slip, talenan lentur dan fleksibel yang bisa ditekuk untuk menuang hasil potongan sehingga tidak berantakan, hingga talenan plastik yang disertai dengan tempat menampung hasil potongan bahan makanan. Selain itu saat ini juga banyak talenan plastik yang menggunakan bahan plastik food grade sehingga sangat aman buat makanan.

3. Talenan Bambu

Talenan selanjutnya ini merupakan talenan yang lebih ringan dibandingkan talenan kayu. Dengan ukuran dan dimensi yang sama, talenan bambu akan jauh lebih ringan dibandingkan dengamn talenan kayu. Selain itu, bahan dari bambu juga tidak mudah menyerap air seperti kayu, sehingga lebih bersih serta aman. Satu hal yang menjadi kekurangan dari talenan ini adalah akan membuat pisau lebih cepat tumpul.

4. Rubber

Material rubber ini merupakan jenis talenan modern. Bagi yang suka denagn kemudahan dan efisiensi, talenan bermaterial ini cocok untuk menunjang pekerjaan kamu. Talenan rubber merupakan talenan yang anti slip, mempunyai kelebihan untuk mengembalikan goresan seperti semula dari goresan pisau, melindungi mata pisau dengan baik, serta mudah dibersihkan menggunakan sabun cuci piring biasa.

5. Silikon

Berikutnya adalah talenan dengan bahan material pembuatan dari silikon. Kelebihan talenan ini dibanding talenan rubber adalah tidak berbau karet dan anti-panas. Talenan ini sangat cocok untuk koki pemula maupun profesional.

Fungsi Talenan

1. WARNA PUTIH

Cutting board atau talenan yang berwarna putih berfuingsi untuk memotong diary produk. Diary produk adalah produk olahan susu hewani , seperti butter, yoghurt maupun keju

2. WARNA MERAH

Talenan dengan warna merah berfungsi untuk daging yang berwarna merah atau daging mentah yang berwarna merah, seperti daging sapi maupun kambing.

3. WARNA KUNING

talenan dengan warna kunin berfungsi untuk mengolah unggas mentah.

4. WARNA BIRU

Cutting board berwarna biru berfungsi untuk memotong segala jenis makanan laut/seafood.

5. WARNA HIJAU

cutting board atau talenan dengan warna hijau berfungsi untuk sayuran dan buah-buahan.

6. WARNA COKLAT

talenan dengan warna coklat berfungsi untuk memotong  daging yang sudah matang.

Banyak jenis talenan yang kita butuhkan tergantung dari seberapa sering memasak dan menyajikan makanan. Selain itu masakan apa saja yang akan disajikan juga perlu diperhatikan untuk mempertimbangkan berapa banyak talenan yang kita butuhakan.

Crate & Barrel, salah satu toko furnitur dari Amerika menyarankan untuk memiliki tiga jenis talenan. Dua talenan besar untuk daging dan memasak, serta satu buah talenan kecil untuk mencincang bumbu, memotong buah.

Banyaknya talenan yang dibutuhkan juga harus memperhatikan jenis makanan apa saja yang paling banyak digunakan. Sehingga kita tidak harus mengeluarkan biaya berlebih untuk membeli cutting board yang tidak dibutuhkan.

Tetapi jika kamu berniat untuk menjadi koki profesional kamu harus terbiasa dengan banyak cutting board. Memahami fungsi dan kegunaannya dengan baik dan benar. Karena seorang koki profesional akan dituntut untuk bisa mengolah berbagai macam bahan makanan.